液氮在果蔬貯存保鮮中的應(yīng)用液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的長處，可調(diào)治農(nóng)副產(chǎn)物旺季和淡季供需方面的抵牾，淘汰貯存上的喪失。氣調(diào)的功效是進步氮氣的濃度，同時控制氮、氧與C02的氣體比例，并使其連結(jié)在穩(wěn)固狀態(tài)，低落果蔬的呼吸強度，延緩后熟歷程，從而使果品、蔬菜連結(jié)采摘時的奇怪狀態(tài)和原有營養(yǎng)代價，延伸果蔬保鮮期。
使用液氮要小心該產(chǎn)品在常壓時的溫度相當(dāng)?shù)牡?，一旦與物體表面接觸將迅速地沸騰，同時也會帶走相當(dāng)大量的熱能。因此，使用液氮時須額外注意，避免與皮膚的直接接觸。裝填時應(yīng)穿戴護具，如防凍手套。切忌使用棉質(zhì)手套，棉質(zhì)手套會借由毛細現(xiàn)象吸著大量的液態(tài)氮，手套結(jié)凍而提高凍1傷的可能性（甚至比不穿戴還要危險）。安徽南環(huán)公司歡迎大家前來咨詢。
用一般凍1結(jié)裝臵凍1結(jié)的食品其干耗率在3%~6%之間，而用液氮凍1結(jié)裝臵凍1結(jié)其干耗率在0。6%~1%之間。所以產(chǎn)品適于凍1結(jié)一些含水分較高的食品如楊梅、西紅柿、蟹肉等。在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。液氮速凍早期只應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，因其價格昂貴及冷凍設(shè)備開發(fā)等問題在食品領(lǐng)域未有較大發(fā)展。使得液氮速凍在食品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。
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